책소개
음식점 창업 성공 노하우를 쉽고 재미있게 풀어 쓴 책!
보는 재미, 읽는 재미, One Message One Chart 그 여덟 번째 이야기 음식장사편
음식장사는 나이와 학력을 불문하고 누구나 한번쯤 도전해볼 만한 매력적인 업종이다. 그러나 경기 불황과 소비자의 까다로운 입맛 때문에 음식점들의 생존 경쟁은 그 어느 때보다 가열돼고 있다. 새로운 메뉴를 개발하고 영업에 성공했다 하더라도 모방과 저가격으로 무장한 다른 점포들이 금세 경쟁에 뛰어들기 때문이다. 따라서 가장 기본적인 음식의 맛은 물론이고 창업자의 기업가정신, 자금 및 점포 운영 능력, 마케팅 능력 등 어느 하나라도 부족하지 않도록 사전에 치밀하게 계획을 수립해야 한다.
이 책은 창업 전략을 컨설팅하고 있는 저자들의 현장 경험이 농축돼 있어 음식장사를 시작할 때 반드시 알아야 할 기본 이론을 제시해주는 비법서다. 창업 성공 마인드 구축, 업종 및 상권 선정 방법, 사업계획 수립 및 개점시의 노하우, 개업 후 점포 운영 방법 등 크게 4가지 부문으로 구성해 음식점 창업을 희망하는 사람은 물론 기존 음식업 경영주도 한번쯤 점검해보고 실무에 응용할 수 있는 자료들을 실었다. 현장형 지식과 정보가 재미있는 삽화와 함께 항목별로 일목요연하게 정리돼 있어, 점포에 비치해두고 지속적으로 열람하며 경영에 반영할 만한 획기적인 음식점 운영 매뉴얼이다.
‘줄 서는 가게’를 만드는 음식장사 성공 매뉴얼!
소자본 창업은 그동안 숱한 시행착오 끝에 많은 업종들이 명멸하면서 이제 서서히 국내 경제활동의 축으로 자리매김하고 있다. 치열한 경쟁 환경 속에서도 알찬 수익을 창출하고 나아가서는 ‘대박’을 터뜨리는 음식점들이 속속 등장하고 있는 것을 보면, 성공하는 음식장사에는 금맥이 묻혀 있다고 봐도 좋을 것이다.
이 책은 ‘one message, one chart’라는 컨셉 아래 한 가지 주제에 대한 깊이 있는 서술과 도표 및 일러스트, 핵심 정리인 ‘1분 음식장사 칼럼’이 한눈에 쏙쏙 들어와 손쉽게 이해된다. 내용상의 치밀함과 더불어 독특한 편집스타일은 다른 책들과 확연히 차별화되는 이 책만의 장점이다. 생계형 창업이 아닌 일류 음식업 비즈니스로 나아갈 수 있도록 충실한 길잡이 역할을 해주는 책이다.
초보 음식점 창업자를 위한 기초부터 실전 테크닉까지!
이 책은 음식장사에 필수적인 10가지 황금테마로 구성돼 있다. 1장에서는 성공적인 음식점 경영을 위해 예비 창업자가 가져야 할 기본적인 자질 및 마인드를 제시하고, 2장에서는 경영자의 적성에 맞는 아이템 선택의 요령과 효과적인 메뉴 운영 전략을 설명한다. 3장에서는 음식점 창업시 가장 결정하기 힘든 부분인 입지 선정 방법을, 4장에서는 철저한 상권 조사와 투자 타당성 분석으로 제대로 된 점포 고르는 요령을 알려준다. 5장과 6장에서는 사업 추진 단계에서 나침반 역할을 하는 사업계획서 작성법과 개업에 대한 실질적인 준비 방법을 제안한다. 7장에서는 고객을 유인하는 마케팅활동에 대해, 8장에서는 고객 서비스 원칙에 대해 설명한다. 9장과 10장에서는 식자재의 발주 및 검수, 재고 관리, 종업원 채용과 교육, 안전 및 위생 관리 등 음식업 전반의 세부 사항에 대해 노하우를 배울 수 있다.
목차
지은이의 말 _ 음식장사에는 무한한 가능성이 열려 있다!
1장 음식점 성공 창업을 위해 꼭 필요한 마인드 13가지
01 음식점을 창업하려는 이유는 무엇인가
02 음식점 창업을 위해 필요한 정신자세 4가지
03 음식업은 다른 장사와 특성부터 다르다
04 자신의 성격 유형을 파악해 따라가야 한다
05 성공하는 음식점 경영자는 자세부터 남다르다
06 바람직한 음식장사의 자질을 키워야 한다
07 서비스정신이 음식장사의 성패를 가른다
08 음식점 창업의 성공 포인트는 따로 있다
09 성공하는 음식점을 위한 13가지 원칙 _ 1
10 성공하는 음식점을 위한 13가지 원칙 _ 2
11 음식점 창업은 재테크가 아니라 비즈니스다
12 음식점 사업, 장기적인 비전이 필요하다
13 음식장사, 업그레이드를 계속하라
2장 음식장사, 될 만한 아이템을 잡아야 돈 번다
14 자신의 적성과 경험, 지식이 중요하다
15 상권과 업종의 궁합이 맞아야 한다
16 유망 업종을 판단하는 5가지 기준을 명심하라
17 체인점으로 할 것인가, 독립점으로 할 것인가
18 프랜차이즈 가맹시 이것만은 고려하라
19 프랜차이즈 결정시 체크포인트 5가지
20 메뉴별 특성과 전략이 있어야 한다
21 음식의 맛, 자신만의 비법을 만들어라
22 음식의 맛은 종합예술이다
3장 음식장사, 좋은 입지가 성공을 부른다
23 먼저 주변 지역의 특성을 파악해야 한다
24 상권 안의 영업 대상층을 파악하라
25 점포 앞 유동인구수와 내점률을 확인하라
26 고객이 쉽게 찾아올 만한 장소를 택하라
27 교통이 편리하고 관리하기 쉬운 곳을 택하라
28 주변의 경쟁점을 최대한 활용하라
29 발전 가능성이 있는 곳을 자금에 맞게 골라라
30 목을 잘 잡기 위해 유의해야 할 5가지
4장 음식장사, 상권 분석과 점포 선정의 맥을 파악하라
31 상권 분석을 잘해야 음식장사에 성공한다
32 상권 분석도 과학적으로 해야 한다
33 상권 분석, 이렇게 하는 것이 답이다
34 항목별로 구체적인 상권 분석을 실행하라
35 매출 요인 및 경쟁 요인 파악은 필수다
36 음식업 상권 분석시 항목별 평가 방법 _ 1
37 음식업 상권 분석시 항목별 평가 방법 _ 2
38 초보자도 할 수 있는 상권 분석 5단계
39 음식점 창업시의 입지 선정 8원칙
40 투자 타당성을 분석하는 방법은 따로 있다 _ 1
41 투자 타당성을 분석하는 방법은 따로 있다 _ 2
42 점포, 이렇게 알아보는 것이 효과적이다
43 점포 계약, 합리적으로 잘하는 방법을 알자
44 권리금을 바로 알면 손해 보는 일 없다
5장 음식장사, 좋은 사업계획서가 멋진 결과를 부른다
45 사업계획의 필요성을 파악하라
46 체계적인 사업계획을 수립하라
47 사업계획서 작성시 이 점에 유의하라
48 점포 컨셉은 영업 성과의 토대를 이룬다
49 효율적인 메뉴 전략은 이익과 직결된다
50 세부 운영 계획, 이렇게 수립하라 _ 1
51 세부 운영 계획, 이렇게 수립하라 _ 2
52 디자인 계획, 제대로 알맞게 수립하자
53 인테리어 공사, 이렇게 준비하면 착오 없다
54 판매촉진 계획, 이렇게 하면 효과적이다
6장 음식장사, 알찬 개점이 실속 있는 결과를 부른다
55 마케팅 마인드를 가지고 뚜렷한 목표를 세워라
56 상호와 간판은 점포의 얼굴이다
57 간판 설치, 효과적으로 하는 방법이 있다
58 점포 인테리어 공사, 제대로 하는 법이 있다
59 고객을 유인하는 점포 외관에 신경을 써라
60 사업자등록과 인허가, 정확하게 처리하자
61 개업하면서 준비해야 할 기타 사항도 체크하자
62 오픈 이벤트로 선점 효과를 노려라
63 메뉴 운영 정책, 이렇게 하라
64 메뉴 운영 성공 포인트 6가지
65 식품접객업의 공통 시설 기준을 파악하라
66 업종별로 알아보는 식품접객업 시설 기준
67 음식업 관련 영업의 다양한 종류를 알아보자
68 식품접객업 사업자의 준수 사항을 파악하자
69 우수업소·모법업소 지정 기준을 체크하자
70 영업 신고 절차와 관련 서류를 파악하자
7장 음식장사에 통하는 홍보·판촉 노하우는 분명 있다
71 음식장사에 적합한 판매 계획을 수립하라
72 마케팅을 제대로 이해하고 적용하라
73 판촉활동을 통해 고객을 끌어들여라
74 음식업 광고 전략은 이렇게 하라
75 음식업에서 통하는 효과적인 POP 활용 전략
76 전단 광고, 잘 활용하면 매출이 배로 뛴다
77 구전 광고, 충성 고객을 만드는 파급력이 있다
78 판촉 이벤트, 최대한 활용해 입지를 굳혀라
79 개업 전 마케팅 전략, 참신하게 기획하라
80 개업 후 마케팅 전략으로 굳히기에 들어가라
81 상권에 따라 적합한 판촉 방법을 찾아라
82 매출 하락의 직접·간접적인 원인을 분석하라
83 매출 활성화를 위한 실행 방안을 수립하라
8장 고객 서비스 역시 특별한 노하우가 있다
84 점포의 좋은 이미지를 유지하기 위한 노하우 3가지
85 구체적인 점포 운영 원칙과 철학이 필요하다
86 고객을 맞이하는 자세부터 철저히 하라
87 접객시 사용해야 할 말과 사용하지 말아야 할 말
88 인사 예절에도 매뉴얼이 필요하다
89 명랑한 전화 예절이 손님을 부른다
90 계산 단계에서 고객을 응대하는 방법을 익혀라
91 성별과 연령에 따른 고객 응대 방안을 익혀라
92 고객의 성격 유형에 따른 응대 방안을 익혀라
93 불만 고객을 응대하는 원칙이 있다
9장 점포를 운영하고 관리할 때도 세부적인 지침이 필요하다
194 발주 및 검수 관리, 이렇게 하면 실수가 없다
195 꼼꼼한 재고 관리가 비용을 줄인다
196 종업원 채용 관리가 음식장사의 운명을 바꾼다
197 종업원에게는 교육과 훈련이 꼭 필요하다
198 종업원 관리 방향 설정 및 근무 원칙 수립
199 음식점의 설비 역시 청결하게 관리하라
100 에너지 절약과 안전 관리 역시 포인트다
101 작은 세금 상식이 새는 큰돈을 막는다
102 손익 관리 체계를 갖추기 위해 손익 구조를 이해하라
10장 음식장사의 위생 관리는 중요한 핵심이다
103 위생 관리의 중요성을 강조하고 또 강조하라
104 식중독 발생의 원인과 예방 원칙을 숙지하라
105 주방의 위생 관리가 음식장사의 성공 포인트
106 주방 기기의 관리 방법을 숙지하고 청결을 유지하라
107 냉장고·냉동고 및 가스 기기의 관리 요령을 알아두자
