책소개
온 가족이 좋아하는 중국요리. 그래서 가장 배우고 싶었던 중국요리를 장안에 소문난 중식당 셰프들이 하나하나 친절하게 가르쳐 준다. 자장면에서 삭스핀, 전복 등 값비싼 재료들을 이용한 최고급 요리까지 이 책 한권으로 배워본다.
재료준비부터 손님 초대를 위한 메뉴짜기, 중국요리에 어울리는 테이블 세팅까지 총망라한 중국요리의 기본서. 깔끔하고 세련된 인테리어와 함께 음식맛으로 소문난 중식당 동천홍, 루외루, 루지, 마리, 리포홍콩 의 셰프 5명이 맛있으면서 집에서도 만들기 쉬운 요리들을 소개한다.
자장면과 탕수육으로 한정시킨 진부한 중국요리에서 눈길을 돌려 고급스럽지만 까다롭지 않은 중국요리의 새로운 맛을 느낄 수 있다. 또 손님초대를 위한 메뉴와 테이블 세팅법, 중식당 5곳의 할인쿠폰은 특별하게 즐거워지는 덤도 얻을 수 있다.
목차
서문(인스와 판 차이, 그리고 중국음식)
잠깐, 중국요리를 만들기 전!
이 책의 요리를 맡은 중식당
동천홍(東天紅)
배추 두부탕
해삼 튀김
쇠고기 양상추 볶음
새우 칠리소스
표고버섯 새우살 볶음
송이버섯 패주 볶음
모듬채소 볶음
삭스핀 채소 볶음
닭튀김 간장 소스
삭스핀 탕면
사천탕면
춘권피 튀김
냉면
고구마탕, 옥수수탕
루외루(樓外樓)
두 가지 냉채
해삼 더덕 튀김
생선찜 채소말이
표고버섯 새우찜
과일 탕수생선
삼미찜
조개찜과 아스파라거스
새우 두부찜
반달 부추전병
고추 패주 안심 볶음
갑오징어 볶음
새우 생크림 식빵 튀김
해물 채소 볶음
찹쌀밥 새우 쇼마이
사과탕
딸기 시미루
루지(Ruji)
청경채 굴소스
해물냉채
죽통 해산물 수프
아스파라거스 볶음
튀긴국수와 소스
고추 닭고기 볶음
게살 볶음밥
사천자장면
쇠고기 상추쌈
쇠고기 덮밥
생선튀김 콩자장 소스
새우 마요네즈 소스
마파두부
삼선 누룽지탕
은행탕
마리(MARIE)
죽생 송이버섯 수프
푸실리 샐러드
왕새우 녹차냉채
꽃패주 청경채
가자미 칠리소스와 쌀국수 튀김
도미 대파찜
쇠고기 매운 해삼
광동식 양상추쌈
쇠고기 채소말이 튀김
사천식 석화
발사믹 치킨
가지 굴소스
새우 토스트 튀김
리포홍콩(LIPO HongKong)
차쇼 냉채
청경채 캐슈넛 볶음
도기 두부튀김
매운국물 완탕국수
복숭아 소스와 새우완자
새콤달콤한 돼지갈비
쌀국수 볶음
닭날개 조림
망고푸딩
소룡포, 새우 쇼마이
시금치 딤섬, 한입 돼지갈비
수정포, 달걀흰자 삭스핀
꽃빵
느끼함을 덜어주는 밑반찬
중국요리가 더욱 돋보이는 테이블세팅
중국요리엔 필수, 중국차
중국요리를 이용한 손님초대 상차림
중국요리에 필요한 도구들
Index
