베스트셀러 『식사가 잘못됐습니다』 저자의 신간! 저서 누적 판매 부수 100만 부 돌파! 당질의 기본 지식부터 당질 제한을 위한 식사법까지, 최고의 당뇨병 및 항노화 전문의가 정리한 ‘당질 제한 교과서 결정판’ 1700만 뷰 유튜버 「닥터쓰리」 번역 및 감수
당질 제한식의 권위자가 해설하는 당질 제한, 노화 예방 식단의 결정판! 컬러 일러스트와 사진으로 쉽게 설명한 날씬하고 젊어지는 신기한 식단!
다이어트뿐만 아니라, 건강, 노화 예방에도 효과적인 당질 제한식. 당질(탄수화물)의 기본 정의부터 당질 제한의 효과, 인체의 메커니즘, 구체적인 당질 제한의 실천법까지 폭넓게 해설한다. 노화를 과속화하는 AGE(최종 당화산물)의 생성 과정과 효과적인 차단법도 소개함으로써 체중 조절은 물론 젊어지는 방법까지도 알려준다. 구체적으로는, 우선 「당질의 기본」을 꼼꼼히 정리했다. 당질(탄수화물)·단백질·지질·비타민·미네랄이라고 하는 영양의 기본 지식을 바탕으로 건강과 당질(탄수화물)·AGE의 관계, 다이어트와 당질(탄수화물)·AGE의 관계 등 노화의 메커니즘을 간략하고도 친절한 설명으로 풀어내고 있다. 이를 통해 왜 당질 제한이 건강·미용·다이어트에 효과적인가를 확실히 인식할 수 있을 것이다. 또한 실생활에서 당질 제한 및 AGE 제한 식사법을 실천할 때 주의해야 할 점과 추천 식재료까지 그 효능과 함께 소개하고 있어 보다 쉽게 새로운 식단에 접근할 수 있도록 준비했다. 저자 마키타 젠지는 당질 제한 및 AGE 제한의 일인자로 20만 명 이상을 진료한 데이터를 토대로 지금까지의 다이어트 상식이었던 칼로리 제한 다이어트의 문제점을 조목조목 파헤침으로써 올바른 식단을 기반으로 하는 새롭고 구체적인 건강 다이어트 방법을 알려준다. 당질 제한식의 올바른 지식을 습득하면 건강과 젊음 두 마리 토끼를 잡을 수 있다. 당질 제한의 올바른 지식을 익혀 건강과 젊음을 되찾자!
저자소개
일본 홋카이도대학교 의학부를 졸업하고 동 대학원에서 의학 박사 학위를 받았다. 이후 도마코마이 시립병원, 구리사와 병원 등에서 당뇨병 전문 내과의로 근무했다. 미국 뉴욕 록펠러대학교에서 당뇨병 합병증의 원인으로 주목받고 있는 AGE(최종 당화 산물)를 5년간 집중적으로 연구하여 세계 최초로 혈중 AGE 측정법을 개발하기도 했다. 풍부한 임상 경험과 연구 성과를 바탕으로 2003년부터는 당뇨병을 비롯해 생활 습관병, 비만 치료를 전문으로 하는 ‘AGE 마키타 클리닉’을 개원하여 20만 명이 넘는 환자들을 현장에서 만나 진료하고 있는 중이다. 또한 세계안티에이징학회 소속으로 에이징 케어와 다이어트 분야에서도 맹활약 중이다. 국내에 번역 출간된 저서로는 일본에서 90만 부 판매를 돌파한 베스트셀러 『식사가 잘못됐습니다』를 비롯해 『노화가 잘못됐습니다』, 『당뇨병엔 밥보다 스테이크를 먹어라』, 『최강의 해독법』, 『당질 제한 슬리밍 레시피』 등이 있다.
목차
시작하며…14제1장 건강·다이어트·노화 예방의 핵심은?·1901 당질은 단것을 의미한다?…2002 당질과 당류의 차이는?…2203 섭취한 당질은 어떻게 처리될까?…2404 당질 섭취로 살이 찌면 무엇이 문제일까?…2605 당질 과다 섭취와 혈당치의 관계는?…2806 혈당 스파이크가 지속되면 어떻게 될까?…3007 혈당 스파이크가 있는지 알고 싶다면?…3208 당질이 자꾸 먹고 싶어지는 이유는?…3409 당질 과다 섭취로 살이 찌면 다시 빼기 어려울까?…36칼럼 당질 제한, 몸에 나쁘지 않을까?…3810 단백질은 어떤 역할을 할까?…4011 섭취한 단백질은 어떻게 처리될까?…4212 아미노산은 어디에 저장될까?…44칼럼 단백질 보충제가 몸에 좋지 않은 이유…4613 지질은 살을 찌게 할까?…5014 지질이면 뭐든지 괜찮을까?…5215 비타민과 미네랄은 어떤 역할을 할까?…54칼럼 건강을 위해 식후 혈당을 항상 체크하자…56제2장 사람은 왜 늙는가? - 당화가 노화를 가속화한다·5901 노화를 가속화하는 ‘산화’란?…6002 산화를 가속화하는 ‘당화’의 원인은?…6203 최종 당화 산물 ‘AGE’가 노화를 가속화한다…6404 ‘당화’에 의한 ‘AGE’의 생성은 2단계로 진행된다…6605 당화로 발생한 AGE가 유전자 정보를 망가트린다…6806 AGE는 모세 혈관에 상처를 입혀 동맥 경화를 진행시킨다…70칼럼 인간에게는 암에도 지지 않는 강한 ‘면역력’이 있다…7207 AGE는 콜라겐 섬유의 악화 변성을 진행시켜 재생을 막는다…7408 AGE는 피부 세포의 재생을 방해해 피부를 쇠약하게 만든다…7809 과로, 수면 부족, 인간관계 등 스트레스가 혈당치를 올려 당화를 가속화한다…8010 당화가 DNA에 작용해서 암세포를 만든다…82칼럼 당질 과다가 일으키는 ‘염증’이 만병의 근원이다…84제3장 당질 제한의 건강 효과는? - 당질 제한으로 젊음을 되찾는다·8701 태고의 인류는 고기와 해산물, 채소로 슬기로운 ‘당질 제한’ 생활을 했다…8802 인체 대사의 기본 설정은 ‘기아 대비’, 따라서 ‘당질 제한’이 딱 맞다…90칼럼 우리 몸의 대사와 맞지 않는 음식의 해로움…9203 혈당치가 널뛰며 불안정해진 멘탈, 당질 제한으로 안정시키자…9404 당질 제한으로 수면의 질이 향상되면 일의 효율은 저절로 오른다…9605 간의 당 신생 기능 덕에 당질을 제한해도 저혈당이 생기지 않는다…98 06 칼로리 제한으로는 살을 뺄 수 없다…10007 운동으로 근력을 키우면 AGE 발생을 억제해 노화를 방지한다…10208 ‘당질을 제한하면 근육이 빠진다·’는 말은 오해!…10409 주름과 기미의 원인은 AGE, ‘항AGE’ 대책으로 대비하자…106제4장 AGE를 막아 노화를 예방하는 당질 제한- 올바른 식단과 최신 건강 상식·10901 건강을 유지할 수 있는 당질의 적절한 섭취량은?…11002 당질 제한을 방해하는 ‘NG 식품’과 대체 식품…11603 노화의 원인인 AGE의 식품별 함유량…11804 면역력은 감소시키고 AGE는 증가시키는 첨가물과 고온 조리…12205 AGE를 줄이는 식초, 레몬과 AGE를 늘리는 간장, 된장…12406 AGE 억제 효과가 검증된 비타민 B1, B6…126 07 흡수되기 쉬운 성질의 당질을 피해 AGE 증가를 억제한다…128칼럼 GI(혈당 지수)에 대한 생각…13008 혈당치 상승을 억제하는 요령…13209 세끼의 당질 섭취 최적 비율은 3 : 5 : 2, 실천하기 쉬운 비율은 5?:?5:?0…13410 건강한 이미지의 과일은 당질 제한에서는 요주의 식재료…13611 혈당치를 떨어뜨리는 알코올은 당질 제한의 믿음직한 아군…13712 당질 제한과 AGE 제한 중 어느 것을 우선시해야 하나?…13813 건강을 위해서는 배불리 먹기보다 70%만 채우자…140칼럼 마키타 박사가 답하는 최신 건강 상식 Q&A…142제5장 당질 및 AGE 제한을 위한 추천 식재료·14901 당질 및 AGE 제한을 위한 추천 식재료와 각각의 건강 효과…15002 닭고기 노화와 질병에 지지 않는 몸으로…15203 돼지고기 비타민 B1이 풍부해 피로 해소에 탁월?…??15404 쇠고기 당화·산화를 예방하는 건강식품…15605 등 푸른 생선 피를 맑게 하고 염증은 억제…15806 참치·가다랑어 항산화 작용과 미용 효과 탁월…160 07 연어 핑크색 색소의 초건강 파워…16208 바지락 타우린이 혈당을 조절…16409 굴 풍부한 아연과 미네랄이 활력을 증진…16510 해조류 혈당치 상승 및 대장암 발병 위험 억제…16611 토마토 건강 파워 라이코펜 함유…16812 당근 β-카로틴의 항산화 작용으로 더 젊게…16913 브로콜리 풍부한 설포라판으로 항산화 효능 업…17014 시금치 눈의 노화를 방지하는 루테인이 풍부…17115 양배추 이소티오시아네이트가 암을 예방…17216 양파·파 황화알릴이 항산화 작용 발휘…17317 생강 당화 및 산화 예방, 면역력 향상…17418 마늘 냄새 성분 알리신이 당화 억제…17619 아보카도 양질의 지방으로 혈액을 깨끗하게…17720 키위 강력한 항산화 작용으로 안티에이징…17821 블루베리 AGE를 억제해 피부를 생기 있게…17922 버섯 암과 성인병 예방에 탁월…18023 콩(두부·콩가루·낫토) 양질의 단백질로 노화 예방…18224 엑스트라 버진 올리브오일 혈당치 조절에 탁월…18425 식초 식품의 AGE를 줄이고 노화 방지…18626 홍차·녹차, 커피 폴리페놀이 당화·산화 반응 억제…18727 레드 와인·화이트 와인 혈당을 낮추고 항산화 작용…18828 견과류·초콜릿 LDL 콜레스테롤을 감소시켜 혈전 예방…189감수의 글…190
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