저자소개
요리연구가. ‘요리공방 가미오’를 주관했으며 1974년 도쿄 메구로구 ‘지유가오카톱’에서 프렌치 셰프 사와베 요시쓰쿠 씨를 사사했다. 1976년부터 이케부쿠로 ‘레스토랑퓨셰’의 셰프로 지내다가 1983년 군마현 마에바시시에 본격 프렌치레스토랑 ‘식탁이야기’를 오픈한다. 셰프로서 커리어를 쌓아가던 중 2003년 말기암(척추와 쇄골과 서혜부 림프관에 전이된 전립선암) 선고를 받는다. 의사가 “살아 있다는 게 도저히 믿기지 않는다”며 놀라워했을 정도다. 암을 안고 2007년 마에바시시에 ‘레스토랑&라이프/포코’를 개점했다. 몸을 건강하게 하는 요리로 좋은 평판을 얻지만, 많은 사람들에게 아쉬움을 남기며 2013년에 폐점한다. 그 후 ‘요리공방 가미오’를 주관하며 건강하게 살아가기 위한 요리를 연구했다. 《암으로 죽지 않는 식사》는 그가 살기 위해 실천한 것들의 기록임과 동시에 세상에서 암을 줄이기 위한 간절함도 담았다. 병원에서 더 이상 방법이 없다고 한다면 스스로 뭐든 해야겠다는 생각으로 살아가는 에너지의 원천인 ‘음식’으로 하루하루 생명을 연장시킨 기적과도 같은 이야기다. 저서로는 《奇跡のシェフ(기적의 요리사)》가 있다.
목차
시작하며1장 병원아 안녕. 내 몸은 내가 지킨다;‘살아 있는 것이 불가사의’라 했던 말기암 선고술, 담배, 폭식의 독에 빠져 살던 생활을 반성하다수술, 호르몬약 투여. 하지만 차도는 없었다일시적인 항암제를 거부하다나는 요리사. 그렇다! 음식으로 병을 고치자일식은 전혀 입에 대지 않았던 시절암이 없었던 옛날의 식사가 답이다 2장 암은 음식으로 억제할 수 있다;음식을 바꾸면 몸이 바뀐다몸이 필요로 하는 음식을 섭취한다암을 음식으로 억제하기 위해 알아야 할 것들1) 그 지역에서 채취한 제철 식품을 섭취한다2) 식품은 껍질째 통째로 먹는다3) 몸을 따뜻하게 하는 양성식품을 적극적으로 섭취한다4) 편중된 식습관은 피하고, 균형 있는 ‘잡식’을 한다5) 생명력 강한 채소를 섭취한다6) 동물성 단백질은 원기의 원천이다7) 식품첨가물은 섭취하지 않는다3장 암을 멀리하려면 조미료부터 바꾼다;조미료는 양질의 ‘진짜’를 사용한다작은 차이가 생명을 지킨다‘진짜’ 조미료를 구별한다대용량은 사지 않는다진짜 조미료 섭취를 위한 종류별 조언 [소금] 염화나트륨 95% 이상의 소금은 피하고, 천연소금을 섭취한다[간장] 원재료에 ‘탈지대두’가 있는 간장은 사용하지 않는다[된장] 천연의 ‘생된장’을 고른다. [식용유] 식용유 선택이 건강의 열쇠를 쥐고 있다[설탕] 정제된 설탕은 최강의 독이다[미림] 설탕 대신 사용한다. [식초] 시간을 들여 발효시킨 것을 구입한다4장 내가 깨달은 암으로 죽지 않는 식사법;주식은 현미가 최고염소와 트리할로메탄을 제거한 수돗물을 사용한다요리의 기본이 되는 ‘만능 맛조미료’와 ‘맛국물’을 만든다채소류는 ‘가리비 껍데기’로 세정한다생선과 고기는 조리 전에 소금으로 문질러 불순물을 제거한다식품을 가능한 양성으로 바꾸어 조리한다우유, 유제품은 섭취하지 않는다식물성 유산균을 섭취한다아몬드는 우수한 영양식품조리법을 연구하여 식품첨가물을 피한다식품의 품목 수에 연연하지 않는다칼로리를 신경 쓰지 않는 대신 GI지수를 중시한다건강보조식품은 필요 없다5장 암을 계속 억누르고 있는 내가 매일 하고 있는 것;몸을 차게 하지 않는다몸을 항상 약알칼리성으로 유지한다1일 2식위의 60%만 채운다단 것은 입에 대지 않는다의식적으로 심호흡에 신경 쓴다6장 암을 증오하지 않는 마음이 생명을 연장한다;암세포는 적이 아니다타인에게 생명을 맡기지 않는다마이너스 100을 마이너스 70으로맺으며
