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책소개

불공평한 세상에서 자영업자만의 ‘이기는 습관’
자영업 위기시대 외식업계 전설의 비밀!
잘되는 사람은 무엇이 다른가?

자영업의 폐업률이 80%가 넘었다는 기사가 쏟아지며 설상가상으로 피할 수 없는 코로나19 전염병까지 퍼졌다. 사람들이 밖으로 나오지 않고 모이지 않고 소비하지 않는 이 시대에도 돈을 벌고 살아남는 가게들이 분명 존재한다. 지금도 열심히 영업 중인 그 가게들만이 알고 있는 성공하는 창업 비법을 짚었다.

코로나19로 인해 바뀐 우리의 라이프 스타일은 무시할 수 없다. 자영업자들이 살아남기 어려운 이 현실에서도 위기를 극복하고 새로운 라이프 스타일을 분석하고 올바른 우리 가게의 방향을 설정해야 한다. 장사를 하기 위해선 반드시 잊지 말아야 할 것들이 무엇일까?

『턴어라운드』는 저자가 창업 현장에서 직접 경험하고 12년 동안 기록·분석한 외식창업 관련 데이터를 기반으로 정확하고 현실적인 이론 부분과 실제 장사 현장에 적용해본 이야기를 인문서 형식으로 구성하였다. 어렵기만 한 인문서가 아니라, 승자의 결정적인 차이와 가장 현실적이고 소설보다 재미있고 생생한 공감과 통찰로 이어질 수 있는 고민들의 집합체이다. 내가 꿈꾸던 나의 창업을 반드시 성공할 수 있도록 그 시작은 올바른 길과 장사의 철학이 존재해야 한다.

저자소개

1970년 전라남도 순천 양조장 가문에서 태어나 19살에 일본 오사카공업대학교 요리학과에 진학했다. 미국 듀크 대학원을 졸업 후 《뉴욕 타임즈》에서 아시아 요리 전문기자로 활동하며 미국 최고의 요리 학교인 CIA에서 벌어지는 좌충우돌 셰프들의 일상을 취재한 ≪셰프의 미학≫을 통해 2004년 아마존 베스트셀러에 올라 전문 요리 작가의 길로 들어섰다. ≪요리의 요소≫, ≪프렌치 Cookbook Story≫ 등 “요리에 입문하려는 학생들이 읽어야 할” 전문 서적과 최근 저서로는 ≪셰프의 리더≫, 역서로 ≪레시피의 7가지 비밀≫이 있다. 현재 중국 상하이에서 아시아 전문 레스토랑 ‘효(孝)’의 대표직을 맡고 있다.

프롤로그

1장. 자영업자의 세계

1. 회사 밖에서 꿈을 찾는 사람들
ep.1 정훈의 이야기 (1)
2. 내 가게를 찾아서
ep.2 정훈의 이야기 (2)
3. 월급쟁이는 몰랐던 자영업자의 세계
ep.3 정훈의 이야기 (3)
4. 몰락의 길
ep.4 정훈의 이야기 (4)

2장. 망하게 두고만 볼 것인가

1. 패러다임을 바꾸다
ep.1 잘되는 장사 이야기 (1)
2. 손님에게 무엇을 줄 수 있을지 고민하라
ep.2 잘되는 장사 이야기 (2)
3. 내 가게에 스토리를 입혀라
ep.3 잘되는 장사 이야기 (3)
4. 문어발식 경영이 나쁜 것일까?
ep.4 잘되는 장사 이야기 (4)

3장. 턴어라운드

1. 하나의 메뉴, 그 자리의 가게
ep.1 지효의 이야기 (1)
2. 하나의 레시피, 다양한 재료
ep.2 지효의 이야기 (2)
3. 취향 저격 인테리어
ep.3 지효의 이야기 (3)
4. 고객의 필요와 의도를 파악하라
ep.4 지효의 이야기 (4)

4장. 지속 가능한 경영을 위하여

1. 유지 비용 절감 전략
2. 단골경영_처음 온 손님 단골로 만들기
3. 위기 대처 능력_승부는 리스크 관리에서 난다
ep. the last_그와 그녀의 이야기
4. 이 시대 6백만 자영업자를 위하여

에필로그

책소개

저자소개

목차